182 Jahre Gastfreundschaft
Über uns
Der Mohren in Fischbach ist eines dieser Häuser, an denen man vorbeifährt und denkt: Schade, dass da zu ist. Drei Jahre stand er leer. Jetzt steht er wieder offen.
Ein altes Haus, neu geführt
Wir haben ihn nicht entkernt und wir haben ihn nicht museal gemacht. Die Balken sind geblieben, der Kamin ist geblieben, die alten Fotografien hängen wieder an der Wand. Dazugekommen sind eine Küche, in der man ordentlich arbeiten kann, warmes Licht, bequeme Bänke und eine Mooswand, die den Wald in den Raum holt.
Was auf den Tisch kommt
Regionale deutsche Küche — gutbürgerlich, wo es gutbürgerlich sein soll, und einen Schritt feiner, wo es sich lohnt. Zwiebelrostbraten muss schmecken wie Zwiebelrostbraten. Beim Wild und beim Fisch erlauben wir uns mehr.
Wir kaufen so nah ein, wie es geht. Unsere Eier zum Beispiel kommen aus Freilandhaltung vom Bio-Landhof der Familie Obergfell in Deißlingen. Nicht weil es sich gut liest, sondern weil man es schmeckt.
Für wen wir kochen
Für den Stammtisch am Dienstag und für den Geburtstag mit dreißig Gästen. Für die Familie am Sonntag und für die zwei, die einen Abend für sich wollen. Dieses Haus ist für alle da — daran hat sich seit 1844 nichts geändert.
Was wir vorhaben
Wir fangen bewusst klein an. Im ersten Monat kochen wir für die Kaminstube, der Tannensaal bleibt den Feiern vorbehalten. Lieber vierzig zufriedene Gäste als hundert, bei denen es hakt. Was danach kommt, entscheiden wir, wenn wir sehen, wie es läuft.
Die Menschen dahinter
Sieben Leute halten das Haus am Laufen. Der Inhaber steht selbst am Herd — das ist uns wichtig.